ROMUALD VALOT

ROMUALD VALOT

L'homme travaille dans les grands crus de Bourgogne la semaine... Il caresse, entre autres, les raisins du Clos de Bèze pour le compte du Domaine Zibetti, la partie haute du Clos, qu'il partage avec Rousseau et Dujac.

Alors le week-end, notre Romuald a besoin de récréation et son terrain de jeu à lui, c'est le Beaujolais... Adieu rigueur absolue, vinifications stressantes... 

Romuald: " Tout est dans l'objet.... La sagesse et respect de la nature, je suis d'abord paysan et mon rôle est de produire le plus sain possible et de donner le maximum de plaisir dans la bouteille. Je n'aime pas le terme bio car trop souvent utilisé en culture intensive, et un label pour les bio et pas pour les pollueurs.... J'essaie de recréer une vie plus ou moins libre et sauvage dans les vignes, et réintroduire rapidement l'élevage en plus. J'aime cuisiner avec des produits simples mais bons et avec le vin c'est pareil, je préfère avoir une belle parcelle en village que de vinifier un cru sans âme. Je suis assez solitaire et travaille comme je le ressens et en observant, chaque millésime est une nouvelle aventure et expérience. Une dernière chose.... Étant fils de viticulteur dans les Hautes Côtes de Nuits, beaucoup pensent que je travaille de la même façon et bien pas du tout, je fais du Beaujolais et non du Bourgogne. "

Je ne pouvais pas mieux dire, Romu, tout est là! Welcome !