Sébastien Poly

Sébastien Poly

Sébastien, la trentaine, est installé à Serra Di Ferro, un village proche de la mer entre Propriano et Ajaccio. Sébastien est à quelques kilomètres du maître Jean-Charles Abbatucci. Printemps 2005, Sébastien reprend le domaine de son grand-père et convertit les 6 hectares du domaine à l'agriculture biologique (certifiés depuis 2009) puis en biodynamie. De superbes vignes plantées dans les années 60 avec une dominante de Scicarello en rouge et de Vermentino en blanc, sur un terroir d'arènes granitiques et de schistes.

Sébastien, en globe-trotter, a vinifié en Hongrie et en Nouvelle-Zélande, les vinifications au Domaine U stiliccionu sont très naturelles, voire ancestrales et cerise sur le gâteau: sans soufre! Les vins sont hyper digestes, fruités, avec beaucoup de finesse. Hélas! Un peu victime de son succès (10000 bouteilles produites pour une demande de 30000 en 2017), les bouteilles se font de plus en plus rares et commencent à constituer une belle prise pour les amateurs de vins natures et authentiques.