Neige Réserve "Récolte d'Automne" - Cidre de Glace 2012 - Canada

Neige est une marque incontournable au Canada... C'est le breuvage officiel... Toutes les stars ont droit à leur verre lors de leur visite: Barrack Obama, le Prince William.... Et même R. Parker dit qu'il s'agit d'un produit de classe mondiale.

VERGER: Situé en Montérégie, à la frontière de l’État de New York. Jadis, la mer de Champlain couvrait le sol rocailleux. 

CLIMAT: Micro climat idéal. Journées ensoleillées à l’automne et nuits fraîches. Hivers longs et très froids. 

MÉTHODE: Les pommes tardives sont sélectionnées et récoltées à la main à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin Décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de Janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par CRYOCONCENTRATION NATURELLE. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant un cinquième de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé à l’intérieur pour partir en fermentation à basse température. Après quelques semaines, l’élevage sur lie se poursuit en BARRIQUES DE CHÊNE pendant 8 mois avant d’être assemblé et embouteillé. 

RENDEMENT: 1 litre = 8 kg environ de pommes sélectionnées

SUCRE: 390 g/l avant fermentation, 160 g/l résiduels - ACIDITÉ: 9,7 g/l

Pommes utilisées: Assemblage de Golden Russet, Northern Spy et Honey Crisp.

Réserve 2012: Robe ambrée aux reflets dorés anciens. Nez: abricot séché, miel et muscade.... En bouche: vif et soyeux. Abricot, pêche et noyau de fruits jaunes.

Servir autour de 8°C - Peut vieillir jusqu'en 2030 - Bouteille 37,5 cl

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40,00 €

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8 pièces disponibles

  • Pays : Canada
  • Référence : NEIRES12BC

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