Sydre ARGELETTE - Grand Cru - Eric Bordelet - Magnum

Eric Bordelet, ancien sommelier de Dutournier et de Passard, se lance sous l'impulsion de Didier Dagueneau dans le cidre. Un Domaine de 19 hectares en Normandie, sur le massif Armoricain, dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne. L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur "Grand cru", roches sédimentaires datant du Précambrien; ce sont des roches formées avant l'ère primaire, vieilles de 3 milliards d'années. Ce sont normalement des roches assez tendres (Granite, Schiste éclaté, Argelette, la fusion des deux éléments composent la complexité du sol et sous-sol) donnant naissance à des terrains limoneux ou limono-argileux. 

Pomolgie: une trentaine de variétés (douces, amères, acidulées) Kermerien - Douce Moène - Fréquin Rouge - Damelot - Marie Ménard - Sang de boeuf - Diot roux - Saint Martin - Clozette - Douce Coet Ligné - Avrolle - Carnette - Tete de brebie - Gros cul - Barberie - Fréquin vert - Locard vert - Bedan - Doux Normandie - Petit doux Vèret - Miclard - Bourdas - Médaille d'or - Javron - Petit Moussette - Groseille - Juliana - Moulin à Vent - Rouge Duret - Binet rouge - Rambault - Mettais..etc....

La récolte manuelle, en palox, sélective selon la maturité du fruit, se fait de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés. Transformation dans le respect de la propriété de chaque fruit, assemblées, broyées grossièrement, pressurées délicatement; débourbage puis soutirage. Fermentation naturelle ancestrale en cuves ou en fûts et en bouteilles sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées, avec plus ou moins de sucre naturel résiduel (fructose), donc sans chaptalisation (rajout de saccharose). 

Actuellement, la culture biologique et bio-dynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet, le Domaine d'Éric Bordelet possède la licence Qualité France d'engagement de production biologique depuis une dizaine d'années.

SYDRE ARGELETTE : "Sydre Grand cru" (dernier grand cru classé).
L'argelette (nom donné par les anciens) désigne le cailloux schisteux et est une cuvée complexe composée du maximum de variétés issues de vieux arbres. Assemblage du maximum de variétés dans le souci de respecter le millésime. Sydre vineux, de très bonne garde grâce à son équilibre entre matière, acidité, rondeur, ampleur et minéralité. 5% vol. (variable selon millésime).

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28,90 €

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20 pièces disponibles

  • Originalité : culture en lutte raisonnée
  • Référence : BORSYDREMG

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