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Fabien Bonnet

Fabien et Stefania Bonnet: lui est Jurassien, il a réalisé un dossier sur les vinifications de Pierre Overnoy pour son Bac, puis BTS viti-oeno à Beaune, stages chez Marc Angeli, Cyril Fhal, Chapoutier... Un parcours sans faute qui le conduira chez Marie-Thérèse Chappaz, il en sortira 5 ans plus tard en 2013... Stefania a fait ses études à l'université de viticulture et d'oenologie de Milan, rédige des mémoires sur les cépages, et se trouve aussi chez Marie-Thérèse... C'est beau la vie! Le jeune couple est très proche du végétal, conduit ses vignes en biodynamie, pas de chimie, vinification propre avec encore un poil de soufre à la mise car il ne veut pas de souci avec ses vins dans le début de l'aventure, histoire de péréniser la fraîche installation! Les taux de soufre baissent rapidement... Nota: les bouteilles sont originalement cirées à la cire d'abeille d'Aoste. Voilà un très chouette domaine qui, avec tous ses petits riens mis bout à bout, commence à réaliser de grandes quilles!

Fabien Bonnet
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