Bourgogne
Nez splendide sur des notes de fruits rouges et noirs, d'épices, subtilement floral... Bouche: dense, structurée, tanins veloutés, grande longueur en bouche, finale sur une pointe minérale et sapide. Il faudra patienter quelques années avant que cette cuvée n'atteigne son apogée.
Une cuvée 100% Pinot Noir issue d'achat de raisins, conduites en bio mais non certifiées, et plantées sur l'un des Premiers Crus les plus réputés de Beaune. Vendanges manuelles, vinification en grappes entières, mouillage du marc avec un arrosoir, pigeage au pied, élevage en fûts de plusieurs vins pendant 13 mois sur lies fines, assemblage des barriques puis second hiver d'élevage en cuve inox. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre. Deux pièces produites.
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Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott forment le duo magique de Chanterêves. En couple à la vie comme à la vigne, ils ont établi en 2011 leur Maison de vins, un micro-négoce ultra qualitatif basé à Savigny-lès-Beaune, aujourd'hui un Domaine avec plusieurs vignes en propre. Tomoko est originaire du Japon, et est tombée dans la marmite du vin très jeune, puisque son père était passionné de Grands...
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