Bourgogne
Philippe Pacalet
Bourgogne Aligoté - 2015 - Philippe Pacalet
Sur des notes florales, iodées... Bouche: jus rond, tendu, finale fraîche et minérale.
- Format
- 75 cl
- Type de culture
- Vin naturel
- Appellation
- Bourgogne Aligoté
- Degré d'alcool
- 12.5 %
- Garde
- 2018 à 2023
- rock’n’roll
-
Aligoté issu de vignes âgées de 55 ans sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux, sur la commune de Puligny-Montrachet, exposition Sud-Ouest. Fruit d'une culture organique saine. Vinification: pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièces immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Elevage sur lies et élevage en pièces dit “en réduction” sans soutirage, avec remuage sans SO2 pendant 9 mois.

Philippe Pacalet
Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Il est le neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, un apprentissage marqué au fer rouge, la sensibilité vers ce type de vin est donc dans les gênes familiaux... Puis Philippe se fait remarquer par Henry-Frédéric Roch qui lui confiera les vinifications du Prieuré-Roch de 1991 à 2001... Un parcours sans faute,...
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