Bourgogne
Jus solaire, riche et minéral, fruité, senteurs de résine... Bouche: un jus droit, entre finesse et robustesse.
Pinot Noir issu de vignes âgées de 45 ans sur des sols argilo-calcaires, en surface mélange de cailloux et d'argile rouge sur roche calcaire. Vignobles inclinés et orientés plein Sud; microclimat: chaleur atténuée par la combe de Nantoux. Fruit d'une culture organique saine, rendements: 27 hl/ha. Vinification: en vendanges entières triées, sans SO2, avec pigeage bi-quotidien durant 4 semaines. Fermentation malolactiques en pièces. Elevage sur lies et élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuage sans SO2 pendant 16 mois.
Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Il est le neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, un apprentissage marqué au fer rouge, la sensibilité vers ce type de vin est donc dans les gênes familiaux... Puis Philippe se fait remarquer par Henry-Frédéric Roch qui lui confiera les vinifications du Prieuré-Roch de 1991 à 2001... Un parcours sans faute,...
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Sulfites raisonnés
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