Bourgogne
Quelques mots des vignerons: "Un nez aux notes de fruits rouges et noirs ; ample et bien structuré ; dense avec une complexité aromatique. Une finale persistante. Nous sommes très fiers d’avoir produit un Savigny Village de cette qualité pour notre premier millésime."
Pinot Noir issu des vignes du Domaine, parcelle isolée et entourée de forêt à 350m d'altitude, au-dessus du Premier Cru "Aux Guettes". Culture en bio, en phytothérapie, le sol est labouré au cheval (par Melaine, une jeune jument formée chez Chandon de Briailles). Vendanges manuelles, vinification en grappes entières, mouillage du marc avec un arrosoir, pigeage au pied, élevage en fûts de plusieurs vins pendant 13 mois sur lies fines, assemblage des barriques puis second hiver d'élevage en cuve inox. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre.
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Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott forment le duo magique de Chanterêves. En couple à la vie comme à la vigne, ils ont établi en 2011 leur Maison de vins, un micro-négoce ultra qualitatif basé à Savigny-lès-Beaune, aujourd'hui un Domaine avec plusieurs vignes en propre. Tomoko est originaire du Japon, et est tombée dans la marmite du vin très jeune, puisque son père était passionné de Grands...
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