Bourgogne
Nez complexe et évolutif sur la fraise des bois, la framboise écrasée, le sous-bois, le poivre long… On est bel et bien sur un très grand Pinot Noir. Bouche : encore fermée à ce stade, potentiel de garde qui nous offrira délicatesse, finesse, nuances et subtilité. Carafage conseillé.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, plantées en Premier Cru sur des sols bruns avec présence de pierres de calcaires et de chailles, altitude de 277 à 289 mètres sur cette parcelle située au Nord-Ouest du village de Vosne-Romanée. Orientation Est / Sud-Est. Vendanges manuelles. Vinification: très peu d'égrappage, levures indigènes, deux semaines de macération avec quelques pigeages en début de fermentation, pressurage doux en pressoir pneumatique, entonnage, 14 à 18 mois d'élevage en barriques avec une proportion importante de bois neuf.
Jeremy Seysses, accompagné de sa femme Diana et de son frère Alec, est en charge des vinifications au Domaine Dujac, où il a rejoint ses parents dès 1998. Le domaine a été fondé par son père Jacques Seysses en 1968, qui rachète le Domaine Graillet à Morey-Saint-Denis et le rebaptise Domaine Dujac (contraction de "du Jacques"). Ce grand homme est réellement devenu vigneron par vocation,...
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Vin bio ou biodynamique
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