Deuxième millésime pour cette cuvée, le pet nat de Bellotti auquel Stefano rêvait. Sur des notes de fleurs blanches, de fleurs de sureau, de zestes d'agrumes, une touche balsamique... Bouche fluide, une bulle fine et très digeste, c'est évidemment une très belle cuvée.
Assemblage de Muscat Blanc et de Cortese issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur des sols de grès et de calcaires, vignoble de Gavi. Vinification: macération très courte sur peaux, pressurage, début des fermentations en cuves inox, mise en bouteille avec des sucres résiduels pour créer une refermentation en bouteille. Comme toujours chez les Bellotti: aucun intrants, non collé, non filtré, zéro soufre. Il s'agit du dernier cadeau de Stefano, qui souhaitait produire un pétillant signé Cascina degli Ulivi...
Ilaria Bellotti, vigneronne humble au grand cœur, n’est autre que la fille de Stefano Bellotti de Cascina degli Ulivi, située au Nord de Gênes. Stefano nous a quitté précocement en pleines vendanges 2018... Beaucoup pensaient que la Cascina changerait du tout au tout sans l’âme du viticulteur emblématique, mais c’était sans compter sur Ilaria. Avec beaucoup de courage, de détermination, et...
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