Vallée de la Loire
Franc coup de cœur pour cette cuvée, une découverte sur des notes d'épices, de tabac blond, de fruits noirs, la bouche est puissante mais parfaitement équilibrée, une jolie acidité qui laisse présager un superbe vieillissement. Soyez patients!
100% Cabernet Franc issu de vignes de 60 ans conduites en biodynamie, sélection parcellaire à mi-coteau sur le versant Ouest de la butte de Puy Notre Dame. Sols superficiels très caillouteux, à dominante argilo-calcaire. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification: égrappage total, trois semaines de macération en cuve, extraction douce, pressurage manuel en pressoir vertical, transfert par gravité en barriques de 225 litres de deux vins, 14 mois d'élevage en cave troglodyte, puis 7 mois en cuve. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre.
Jonathan Maunoury est un néo-vigneron: Normand d’origine, ingénieur de formation, rien ne le prédestinait à prendre le chemin des vignes. Pourtant, alors qu’il habite Bruxelles et occupe un poste de recherche dans l’industrie des écrans souples (on ne pourrait être plus éloigné de la Terre!), apparaît un fort besoin de liberté. Il entame une formation en viti-œno à Beaune, il s’intéresse très...
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Vin sans soufre
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