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Langue :
Vin bio ou biodynamique

Suisse


Cidrerie du Vulcain

A propos d'ailes - 2019 - Jacques Perritaz

Nez riche et complexe porté par des notes de safran, de cardamome, touche de cire d'abeille. Bouche d'une finesse incroyable, la bulle est fine, dense, le tout est parfaitement équilibré. Un cidre demi-sec, très belle longueur en bouche.

Format
75 cl
Type de culture
Vin bio
Degré d'alcool
3.8 %
Garde
2021 à 2025
rock’n’roll
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21,90 €
TTC

Troisième millésime pour cette cuvée au nom poétique. Assemblage de différentes variétés de pomme, dominé par la Tobiässler. Les arbres anciens sont plantés sur des pâturages de vaches ou de moutons. Cueillette manuelle, fermentation partielle grâce aux levures indigènes, filtrations très légères afin d'atteindre la quantité de sucres résiduels souhaitée, prise de mousse en bouteille, micro dose de soufre à la mise.

Jacques Perritaz

Jacques Perritaz

Jacques Perritaz, biologiste de formation, redécouvre au cours de l'une de ses missions le patrimoine fruitier méconnu ou plus exactement oublié du canton de Fribourg. Il souhaite alors redynamiser l'artisanat fruitier et impulser une véritable sauvegarde du patrimoine paysager et variétal. Les premiers essais commencent en 2000, en parallèle de son travail de biologiste. Il commence par...

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