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Langue :
Vin bio ou biodynamique

Suisse


Cidrerie du Vulcain

Brute de Rue - 2018 - Jacques Perritaz

Sur des notes de fruits blancs, de cire d'abeille, d'amande en coque, de citron confit... Bouche: un cidre brut, acidité fine, rétro-olfaction de dingue, finale longue. Un cidre de gastronomie, taillé pour la table. 

Format
75 cl
Type de culture
Vin bio
Degré d'alcool
8.5 %
Garde
2021 à 2025
rock’n’roll
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19,90 €
TTC

Il s'agit d'un assemblage de toutes les variétés de pommes que cultive Jacques, soit plus de 50 au total! Présence dominante de Kermerrien, de Reinette Ananas et de Douce Moen. Les fruits sont issus en grande partie du verger planté en 2013 à Rue, dans le canton de Fribourg en Suisse. Culture biologique, cueillette manuelle, fermentation partielle grâce aux levures indigènes, filtrations très légères afin d'atteindre la quantité de sucres résiduels souhaitée, prise de mousse en bouteille, micro dose de soufre à la mise.

Jacques Perritaz

Jacques Perritaz

Jacques Perritaz, biologiste de formation, redécouvre au cours de l'une de ses missions le patrimoine fruitier méconnu ou plus exactement oublié du canton de Fribourg. Il souhaite alors redynamiser l'artisanat fruitier et impulser une véritable sauvegarde du patrimoine paysager et variétal. Les premiers essais commencent en 2000, en parallèle de son travail de biologiste. Il commence par...

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