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Langue :
Vin bio ou biodynamique

Suisse


Cidrerie du Vulcain

Poiré - 2019 - Jacques Perritaz

Nez porté par de belles notes d'évolution, sur le caramel au beurre salé, les fruits confits, l'abricot sec, touche de noisette en coque... Les bulles sont fines, bouche longue et grasse, belle structure, un poiré brut à la longueur incroyable.

Format
75 cl
Type de culture
Vin bio
Degré d'alcool
6.3 %
Garde
2021 à 2026
rock’n’roll
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21,90 €
TTC

Assemblage de huit variétés de poires différentes, dont la Gelbmoster, issues d'arbres centenaires non traités et conduits en bio. Les arbres sont plantés aléatoirement sur des pâturages de vaches ou de moutons, dans le canton de Fribourg, sols d'argiles brunes sur des schistes. Cueillette manuelle, fermentation partielle grâce aux levures indigènes, prise de mousse en bouteille, micro dose de soufre à la mise.

Jacques Perritaz

Jacques Perritaz

Jacques Perritaz, biologiste de formation, redécouvre au cours de l'une de ses missions le patrimoine fruitier méconnu ou plus exactement oublié du canton de Fribourg. Il souhaite alors redynamiser l'artisanat fruitier et impulser une véritable sauvegarde du patrimoine paysager et variétal. Les premiers essais commencent en 2000, en parallèle de son travail de biologiste. Il commence par...

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