Suisse
Nez sur des notes de rose, de pêche blanche, touche d'agrumes. Un cidre sec, belle attaque sur le fruit et les agrumes encore, bouche précise et élégante, belle structure. Un jus riche qui supportera très bien les accords plus complexes à table.
La Rose de Torny est une variété inconnue d'un arbre identifié en 2001 et arraché en 2009. Après la greffe et la plantation de 200 arbres mi-tiges, la première récolte de cette variété a pu avoir lieu neuf ans plus tard. Cueillette manuelle, fermentation partielle grâce aux levures indigènes, filtration grossière afin d'atteindre la quantité de sucres résiduels souhaitée, prise de mousse en bouteille, micro dose de soufre à la mise.
Jacques Perritaz, biologiste de formation, redécouvre au cours de l'une de ses missions le patrimoine fruitier méconnu ou plus exactement oublié du canton de Fribourg. Il souhaite alors redynamiser l'artisanat fruitier et impulser une véritable sauvegarde du patrimoine paysager et variétal. Les premiers essais commencent en 2000, en parallèle de son travail de biologiste. Il commence par...
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