Sud Ouest
Une bouteille rare, coup de cœur lors de la dégustation, nez puissant et complexe sur des notes de fleurs, de fruits blancs, d'épices. Bouche élancée et longue, finale sur des notes très discrètes de noix et de curry.
Assemblage de plusieurs cépages blancs complantés sur une parcelle d'un demi hectare: Noual, Sauvignon, Chenin, Sylvaner... Vignes de 20 ans conduites en bio, plantées sur des sols argilo-calcaires, en haut de coteau, versant Sud. Vendanges manuelles en caissettes, courte macération, pressurage en pressoir vertical, fermentations longues de deux ans dans de vieilles barriques et dans un foudre alsacien, formation d'un voile lors de la seconde année. Mis en bouteille le 10 Septembre 2021 sans collage ni filtration, micro-dose de soufre (1 gr/hl).
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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