Nez intense, complexe et mûr sur des notes de poire et de fruits jaunes, de noisette... Bouche toute en douceur, sur la rondeur, finale longue sur des touches briochées. Ca goûte déjà très bien, et ce sera mortel d'ici quelques temps!
100% Chenin issu de vignes conduites en bio, plantées en 2003 sur des sols d'arènes granitiques. Très beau terroir, on est à 500 mètres d'altitude juste au-dessus d'une rivière qui descend de la Vallée de l'Aubrac. Vinification: pressurage direct dans un vieux pressoir vertical bourguignon, entonnage donc fermentations et élevage en fûts de plusieurs vins. Petits volumes, le jus n'est pas débourbé et est pourtant limpide! Non collé, ni filtré, mis en bouteille en Juin 2020 avec un gramme de soufre.
Nicolas Carmarans a d’abord mis un pied dans le vin naturel avec son Café de la Nouvelle Mairie à Paris, dès 1994. Le lieu deviendra un porte-drapeau du nature dans la capitale, mais les années passent et Nicolas est de plus en plus appelé par la vigne. Il se lance alors en 2003 dans l’Aveyron, sa terre natale. Les trois, puis quatre hectares de vignes plantés de Fer Servadou et de Négret de...
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