Burgundy
Clardys 2015: sur des notes de citron, poire, pêche, anisées. En bouche: c'est concentré, intense, persistant. Finale saline, grosse tension offrant de beaux amers.
Alice et Olivier De Moor nous présentent leur Chablis Clardys 2015, cuvée 100% Chardonnay évidemment. Parcelle sur marne blanche sur calcaire dur. Les vignes ont été plantées par Olivier, elles ont 22 ans. Domaine certifié bio et biodynamique, vendanges tardives et manuelles, fermentation longue en fûts et sur lies fines, sans bâtonnage. Elevage pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres de moins de 5 ans, et pour l'autre moitié en vieux fûts de 225 litres de 10 à 12 ans. Faible sulfitage à la mise: 2 à 3 gr/hl. Chez les De Moor, les intentions sont bonnes et le résultat extraordinaire.
Clardys 2015: sur des notes de citron, poire, pêche, anisées. En bouche: c'est concentré, intense, persistant. Finale saline, grosse tension offrant de beaux amers.
A consommer entre 2018 et 2025
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Alice and Olivier Moore? No, De Moor... On Her Majesty (Mother Nature)'s Secret Service. Their wine comes to you "From Chablis With Love". These two "GoldenShears", veritable spearheads of change, are the parents of natural Chablis. The vines have been been cultivated organically since 2005 – the beginning of their operation "Thunderball". At their 7.5-hectare estate, including parcels planted...
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