Bourgogne
Clardys 2015: sur des notes de citron, poire, pêche, anisées. En bouche: c'est concentré, intense, persistant. Finale saline, grosse tension offrant de beaux amers.
Alice et Olivier De Moor nous présentent leur Chablis Clardys 2015, cuvée 100% Chardonnay évidemment. Parcelle sur marne blanche sur calcaire dur. Les vignes ont été plantées par Olivier, elles ont 22 ans. Domaine certifié bio et biodynamique, vendanges tardives et manuelles, fermentation longue en fûts et sur lies fines, sans bâtonnage. Elevage pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres de moins de 5 ans, et pour l'autre moitié en vieux fûts de 225 litres de 10 à 12 ans. Faible sulfitage à la mise: 2 à 3 gr/hl. Chez les De Moor, les intentions sont bonnes et le résultat extraordinaire.
Clardys 2015: sur des notes de citron, poire, pêche, anisées. En bouche: c'est concentré, intense, persistant. Finale saline, grosse tension offrant de beaux amers.
A consommer entre 2018 et 2025
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Alice et Olivier Moore? Non, De Moor.... "Au service secret de sa Majesté Nature". Ils vous font "Bons baisers de Chablis". Ces deux "Gold'sécateurs", véritables fers de lance, sont les parents des Chablis natures. Les débuts sont difficiles, souvent critiqués... Car vous le savez, on est toujours bien aidé en France quand on fait différent... La culture de la vigne se fait officiellement en...
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