Beaujolais
Un nez complexe porté à la fois par les fruits noirs, et par des notes d'épices (clou de girofle), de sous-bois, de cuir, touche de violette... Bouche charnue et tout aussi complexe, structure délicate sur des tanins très fins. C'est racé et digeste à la fois.
100% Gamay issu de vignes de 45 ans en conversion bio, plantées à 50% sur un sol granitique profond, et à 50% sur un sol caillouteux, à 350 mètres d'altitude, exposition Sud. Vinification: levures indigènes, encuvage par gravité, macération carbonique de 8 à 10 jours, pressurage horizontal doux pendant une journée. Elevage pour 50% en fûts bourguignons de 8 ans, et pour 50% en cuves béton, le tout sur lies fines pendant 7 mois. Assemblage d'un mois. Mis en bouteille sans collage ni filtration, micro-dose de soufre avant la mise en bouteille.
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Antoine Sunier, millésime 1979, n’était en rien prédestiné à devenir vigneron... Fils de coiffeur, il a une première vie professionnelle dans les télécoms pendant 13 ans, mais sera ensuite titillé par l’envie de mettre les pieds dans les vignes grâce à son frère Julien Sunier, qui monte son domaine après un retour dans le Beaujolais en 2003. En 2008, alors qu’Antoine habite au Pays Basque, il...
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Sulfites raisonnés
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