Champagne
Nez complexe et délicat, sur la pomme et la poire, la brioche, l'aubépine, le citron confit. Bouche minérale, ample, c'est un très beau Champagne vineux à la bulle fine, à la fois cristallin et enveloppant, finale longue.
100% Pinot Meunier, une cuvée produite à partir d'achat de raisins sur des vignes conduites en bio et plantées à Chavot-Courcourt, sur des sols très pauvres de craie affleurante et de calcaire dur. Orientation Nord, un terroir qui ressemble à la Côte des Blancs. Vendanges manuelles et vinification naturelle en cuves inox. Zéro dosage et zéro sulfite ajouté sur toute la ligne. Elevage sur lattes, dégorgement en Janvier 2024.
Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en...
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