Chili
Quille chilienne de Dominique, Pinot Noir hyper fruité et très expressif... Intention franche et immédiate, immanquable! "Las Nubes" se traduit par "les Nuages" et comme chantait Higelin: Tombé du ciel, à travers les nuages...
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, il s'agit d'une collaboration avec Juilo Denoso, dont le vignoble est situé à Las Dichas dans la Vallée de Casablanca, à l'Ouest du Chili. Sols argilo-granitiques. Vinification: 40% de grappes entières, levures indigènes, élevage en œufs béton et en cuves pendant 6 mois. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Dominique, millésime 55, né aux Hospices de Beaune, est tonnelier de formation. Il s'installe en 1988 à Saint-Aubin. Un domaine à taille modeste, 6 ha à peine, certifié bio depuis 1989. Dominique est sorti de l'association DEMETER en 1997 car cette année là, les cotisations avaient doublé... et comme il n'avait rien à prouver, il n'y a plus aucun certificat affiché sur les bouteilles. Mais...
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