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Cépages - Grande Champagne - Cognac Grosperrin

Robe claire. Au nez, arômes vifs de raisins, de beurre, de miel de tilleul. texture souple et douce, notes franches de fleur de vigne, de pomme, premières épices. Belle fraîcheur. Une finale équilibré et gourmande. Sont enfin réunies la puissance du Colombard, la finesse de la Folle Blanche, et la structure de l’Ugni Blanc ! Unique

Format
70 cl
Degré d'alcool
40 % %
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55,00 €
TTC

Ce cognac est issu des cépages de Folle Blanche, colombard et ugniblanc. Il provient des millésimes 2011, 2012, 2013 et 2014 (10%), d’une seule propriété de Grande Champagne.

En général, le cognac est fabriqué à partir d’un seul cépage, l’ugniblanc (majoritaire à près de 98%). On trouve parfois des cépages assemblés en vins, lors de la vendange ou des vinifications. Plus rarement, des cépages assemblés en eaux-de-vie, mais cela suppose de vinifier, de distiller et d’élever séparemment chaque cépage.

La famille Grosperrin a essayé ces deux méthodes d’assemblage, mais aucune ne les a convaincu. L’assemblage en vins donne l’ascendant au Colombard, rustique et puissant. L’assemblage en eaux-de-vie ne permet pas de sauver la Folle Blanche, aux arômes délicats, qui disparait au profit des deux autres cépages.

Ils ont alors imaginé comment les bouilleurs de crus faisaient autrefois, alors que leurs parcelles étaient riches de nombreux cépages, aux maturités différentes, et qu’ils distillaient avec des alambics de 3, 5 ou 7 hectolitres. Contrairement à la mode d’aujourd’hui, les mono-cépages n’existaient pas! Logiquement, ils devaient récolter et vinifier selon les maturités, et lancer les brouillis en fonction de leurs fermentations, par tonneaux. Enfin, assembler les brouillis (de cépages), à 28-30% vol., et lancer les bonnes chauffes.

C’est cette méthode historique qu!ils ont refait vivre, bien plus complexe à mettre en oeuvre qu’un simple mono-cépage. Naturellement, le pourcentage des cépages change chaque année. L’eau-de-vie obtenue vieillie ensuite en fûts dans nos chais, millésime après millésime, avant que les millésimes eux-mêmes ne soient assemblés.

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