Languedoc
Un Faugères authentique, facile, fruité et épicé... Bouche: belle fraîcheur, digeste, on est sur le fruit. Très belle quille, rapport prix/plaisir au top!
Cuvée d'assemblage: Syrah, Carignan, Grenache, Mourvèdre et Cinsault (le pourcentage varie selon les millésimes). Sols schisteux. Un vignoble complexe de 17 parcelles entièrement conduit en biodynamie depuis 1999. Aucune utilisation de produit œnologique à la vigne comme à la cave. Vendanges manuelles en caissettes. Rendements autour des 30 hl/ha. Vinification séparée des 17 parcelles sans soufre, macération de 3 à 4 semaines, élevage en cuves. Micro-dose de soufre à la mise en bouteille.
Olivier Binet et Pierre Jacquet sont installés depuis 1999 sur 9 ha à Faugères mais ils auront mis sept ans à sortir leurs premières quilles! C'est dire si ces deux-là sont patients et exigeants. Le domaine compte 17 parcelles vinifiées séparément et donne quatre cuvées bien distinctes avec des prix super doux pour cette qualité. Culture de la vigne en biodynamie, idem en cave, nos deux hommes...
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