Pino'c - 2020 - Kohki Iwata

Cuvée 100% Pinot Noir du Pays d'Oc issue de jeunes vignes de 15 ans conduites en bio et plantées sur des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles, les raisins sont 100% égrappés au chai, foulage, deux semaines de fermentation en cuves, très peu de remontages et pas de pigeages afin de ne pas extraire trop de tanins. Pressurage doux, un an d'élevage en barriques de 228 litres de plusieurs vins, ce sont des vieilles barriques de Fred Cossard! Non collé, ni filtré, mis en bouteille en Mai 2022 avec une micro dose de soufre.