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Mezcal Artesanal Joven - Los Danzantes

Nez parfaitement équilibré, d’agave cuit et d’un mélange d’herbes aromatiques sur une trame fumée. Bouche sur les agrumes, et le fumé très caractéristique du mezcal. Finale longue sur les épices et de belles notes de feuilles de tabac.

Format
70 cl
Degré d'alcool
47 %
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57,90 €
TTC

Mezcal artisanal originaire de Santiago Matatlán, dans l’Etat de Oaxaca au Sud-Ouest du Mexique. 100% Agave, spécifiquement la variété Espadín, le mezcal est produit à partir du cœur de la plante qui a poussé pendant huit ans sur des sols argilo-limoneux à 1600 mètres d’altitude, et qui est ensuite cuit dans un four traditionnel au feu de bois enfoui dans le sol, recouvert de toiles de paille et de sable. C’est de cette opération que provient les notes fumées du mezcal. Ensuite, les cœurs d’agave sont broyés dans un moulin avec une meule en pierre qui fonctionne par traction animale, ici grâce au fidèle Sansón, le cheval de la distillerie ! La pulpe extraite fermente pendant huit jours dans des fûts de 800 litres en pin, par les levures indigènes. Double distillation dans un alambic en cuivre à repasse de 250 litres. Mis en bouteille après un repos en cuve, il s’agit d’un mezcal jeune, catégorie « joven ».

Los Danzantes est une distillerie artisanale mexicaine, qui germe en 1996 dans l’esprit de Gustavo et de Jaime Muñoz, frères jumeaux, qui se prennent d’amour pour le mezcal lors d’un voyage à Oaxaca, alors qu’ils sont accompagnés de l’œnologue Hugo d’Acosta. Ils retrouvent « l’ancestralité liquide de la terre », et se sentent « encore plus mexicains en buvant du mezcal ». L’année suivante, les trois amis achètent un bâtiment désaffecté à Santiago Matatlán, capitale mondiale du Mezcal. Avec beaucoup de patience, de travail et d’amour, ils donnent un nouveau souffle à l’exploitation, en veillant à respecter les codes artisanaux. La production est aujourd’hui supervisée par la Maestra Mezcalera Karine Abad, qui perpétue la tradition la plus pure du mezcal.

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