Roussillon
Olla en Catalan, c'est "la marmite": cette cuvée est une vraie marmite de confiture! Nez franc, sur le fruit évidemment... Cerise, framboise, groseille... Cuvée de soif, très digeste et aérienne, vous pouvez plonger dedans!
Ingrédients et données nutritionnelles
Assemblage de 60% Grenache Noir, 30% Macabeu et 10% Grenache Gris, issu de vieilles vignes conduites en bio et en biodynamie, plantées sur un terroir argilo-calcaire, terres rouges riches en fer. Vendanges manuelles et simultanées. Vinification naturelle et sans intrants: co-fermentation des cépages rouges, gris et blanc en grappes entières pendant quatre jours en cuve béton, levures indigènes, pressurage, sept mois d'élevage en cuve, sur lies. Mis en bouteille sans collage ni filtration, zéro soufre ajouté!
Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby , rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit...
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Vin sans soufre
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