Roussillon
The quille of Jordi. Puissance, fruitée, grosse concentration, énorme! Une bouteille rare sur des notes de fruits noirs, très belle réussite.
Cuvée d'assemblage: 1/3 Grenache Noir, Gris et Blanc, 1/3 Carrignan Blanc, Gris et Noir et 1/3 Mourvèdre. Vignes allant de 20 à plus de 100 ans, conduites en bio et plantées sur des sols de schistes. Il s'agit d'un parcellaire en terrasses situé à Banyuls-sur-Mer, c'est la parcelle la plus escarpée. Rendement faible: 10 hl/ha. Vinification: raisins éraflés, foulés, macération 30 jours par infusion, sans intrant, remontage quotidien, élevage de 8 mois en vieux fûts. Mis en bouteille au printemps suivant. Zéro soufre ajouté.
Jordi Pérez, le jeune Catalan de 34 ans, quitte son emploi à la Mairie de Auch pour un BTS Viticulture-Œnologie à Blanquefort en 2010. Il enchaîne pendant cinq ans les stages les plus variés : les Grands Crus classés de Bordeaux comme Beychevelle, puis des coopératives à Saint-Chinian, à Fitou, et aussi des petits domaines : Perreou en Côtes de Gascogne, etc... En Mars 2015, Jordi Perez...
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