Savoie
Sur des notes de myrtille, de rose séchée, de pivoine... Le vin est suave, complexe et étonnant, très juteux et croquant!
Assemblage de 60% de Persan et 40% de Mondeuse Noire issu de vignes conduites en bio et plantées sur un sol mica-schisteux sur le Coteau de Cevins. L'inclinaison importante des parcelles, jusqu'à 60% de pente, ne permet aucune machine, tous les travaux sont donc faits à la main. Vendanges manuelles, rendements autour de 25 hl/ha. Vinification en cuves avec moitié de grappes entières, levures indigènes, 18 mois d'élevage en barriques et foudres de plusieurs vins, mis en bouteille au Domaine avec une micro dose de soufre.
Brice Omont, millésime 1976, a créé un cru "pas tout seul", arraché à la montagne. Dans les années 90, on a coupé les mélèzes, dessouché, terrassé, planté... Ainsi naquit le Coteau de Cevins. Les débuts sont compliqués mais c'est une immense aventure humaine, puisque Brice sera accompagné, épaulé, soutenu par les gens du vin de la région, des cavistes au sommelier du restaurant de Marc Veyrat....
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Sulfites raisonnés
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