Auvergne
Nez complexe, sur la griotte, la mûre, les épices, la pivoine… Bouche harmonieuse et longue, aux tanins veloutés. Une très belle bouteille qui encapsule ce terroir caractéristique et tout le travail d’Henri pour le retranscrire au mieux.
100% Gamay, il s'agit de l'assemblage des plus beaux terroirs de Gamay du coteau historique de Boudes, qui présentent de très fortes pentes, d'où le nom de la cuvée! Un terroir de basalte avec différents types de marnes. Vendanges manuelles. 12 à 15 jours de macération des grappes entières dans de grandes cuves tronconiques bois, un temps de macération réduit car les peaux étaient épiasses après cet été caniculaire. 18 mois d'élevage en vieux fûts de 228, 300 et 500 litres. Non collé ni filtré, juste une micro-dose de soufre (1.5 gr/hl).
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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