Auvergne
La Huppe est un oiseau qui revient toujours au Printemps, parfaite représentation pour ce jus droit, sur des notes de confiture de framboise et de fleurs. La bouche est ronde, fruitée, un profil digeste, finale longue et pure, presque gourmande.
100% Gamay pour le millésime 2023, il s'agit de variétés de vieux Gamays d'Auvergne et Gamays du Beaujolais, et quelques autres variétés de Gamay en quantité limitée, plantées sur deux parcelles, sols d'argiles rouges, bloc calcaire sur une partie et granite très décomposé sur l'autre partie. Vendanges manuelles, une semaine de macération en grappes entières, remontages au seau, pressurage doux, 9 mois d'élevage pour moitié en cuves inox et pour moitié en vieux fûts de 228 litres. Non collé ni filtré, 1 gr/hl de soufre à la mise en bouteilles.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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