Superbe interprétation de ce terroir, c'est tout ce que l'on aime du Gamay d'Auvergne, nez de griotte, de mûre, d'épices... La bouche est veloutée, tapissante, très fruitée et équilibrée.
Assemblage pour ce nouveau millésime: 70% Gamay et 30% Pinot Noir (vieilles sélection massale bourguignonne), issu de vignes plantées à la sortie du village de Boudes, sols avec grosse dominante de basalte, avec des calcaires. Vendanges manuelles, 10 à 12 jours de macération avec seulement quelques remontages au seau pour mouiller le chapeau de marc, pressurage doux, 12 mois d'élevage en vieux fûts de 228 litres, 6 mois d'affinage en bouteilles au Domaine. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, 1.5 gr/hl de soufre à la mise.
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Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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