Auvergne
Un jus pur porté par des notes de confiture de mûre, de cassis et de pivoine, à la bouche pulpeuse et gourmande. Lumineux et hautement fruité dans sa jeunesse, c'est un vin qui procurera sans aucuns doutes de belles émotions après quelques années dans votre cave.
100% Gamay issu de vignes conduites en bio et plantées sur des sols d'argiles rouges riches en oxyde de fer avec bloc calcaire affleurant. Vendanges manuelles. Vinification naturelle: 15 jours de macération en grappes entières dans de grandes cuves inox, quelques remontages au seau, pressurage doux, 9 mois d'élevage en vieux fûts de 228 et 300 litres. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre (1.5 gr/hl).
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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