Pascal Cotat est la référence majeure de l’appellation, il travaille ses vignes sur les versants escarpés de Chavignol, 2.3 hectares qui lui viennent du partage du domaine familial entre son cousin (François) et lui. 2.3 hectares seulement mais quel trésor! Ici domine la roche calcaire qui donne aux vins de Pascal la vivacité des Chablis et leur minéralité. La renommée du domaine repose d’abord sur la précision ciselée de chaque cuvée qui veut rendre la typicité de chaque parcelle. La Grande Côte, sur un sol principalement argilo-calcaire, livre des vins amples et minéraux; Les Monts Damnés, quant à eux, exposés au sud, sur un flanc de colline à la déclivité impressionnante, offrent des vins aux notes plus fumées, avec une acidité qui leur promet un bel avenir. L’expression, en effet, sur la retenue en jeunesse, d’amande, de citron, d’aubépine, explose après deux ou trois ans d’attente. Car, qu’on se le dise, ce sont là des vins taillés pour traverser le temps.
Vin non certifié
Vin puissant, sur des notes de fruits blancs et de truffe blanche. Ce jus solaire est tranchant et minéral. L'ensemble est homogène et ciselé. Le problème est que vous allez le boire trop vite... Cet immense Sauvignon demanderait à vieillir dans votre cave entre 5 et 10 ans.
Vin non certifié
Jus large et puissant, ciselé, sur des notes de fruits blancs. Un vin majestueux, élégant, homogène et minéral. Le problème est que vous allez le boire trop vite... Cet immense Sauvignon demanderait à vieillir dans votre cave entre 5 et 10 ans.
Vin non certifié
Jus large et puissant, ciselé, sur des notes de fruits blancs. Un vin majestueux, élégant, homogène et minéral. Le problème est que vous allez le boire trop vite... Cet immense Sauvignon demanderait à vieillir dans votre cave entre 5 et 10 ans.
Vin non certifié
Vin puissant, sur des notes de fruits blancs et de truffe blanche. Ce jus solaire est tranchant et minéral. L'ensemble est homogène et ciselé. Le problème est que vous allez le boire trop vite... Cet immense Sauvignon demanderait à vieillir dans votre cave entre 5 et 10 ans.
Vin non certifié
Un rosé très aromatique, sur des notes de fruits rouges, cassis, framboise, pêche de vigne... Bouche: pleine et ronde, vive et tannique, entre cassis et agrumes. Une très belle idée pour un plateau de fromage autour du chèvre. Grand rosé de garde.
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