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Pascal Amoreau

Pascal Amoreau porte un drôle d’héritage: Et les Gouttes de Dieu sont.......Château Le Puy - Côtes de Francs. Coup de tonnerre dans la planète vin, les médias du monde s'invitent dans ce château tranquille, propriété de la famille Amoreau depuis 600 ans. Ce manga japonais a fait du château Le Puy le vin le plus recherché au Japon mais aussi de par le monde. Ce vin n'est ni plus ni moins le résultat de beaucoup de logique et de simplicité, longtemps pionnier du "sans sulfites". C'est surtout dans la fermentation que le style Le Puy naît. Des cuves béton avec des petites terrasses au sommet, le chapeau reste immergé, emprisonné, le vin alors en fermentation déborde sur ces terrasses où se fait l'échange avec l'air, puis il se refroidit et repart dans la cuve... Une thermo-régulation toute naturelle. Des méthodes d'un autre temps pour Bordeaux la moderne, ici pas de sulfites, on l'a dit, mais pas d'engrais chimiques, pas d'herbicides (le cheval travaille à cela), pas de levurage, pas de chaptalisation, bref le vin comme le faisaient nos grands-pères.

Pascal Amoreau
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