Corse
Coup de cœur, une expression particulièrement bien réussie du cépage, sur des notes de myrtille, de thym, de truffe, de sous-bois, de violette. Bouche souple, presque confite, tanins fondus, très belle longueur sur les fruits noirs.
Une cuvée 100% Syrah issue de vignes conduites en bio et plantées sur des sols de granit sur le village de Casta, au Nord de la Corse. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage total, foulage des baies, 16 jours de macération en cuves inox, avec un léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage, assemblage des jus de goutte et de presse. 12 mois d'élevage en demi-muids de plusieurs vins, sur lies, suivis de 11 mois d'affinage en cuve inox. Non collé, ni filtré, micro dose de soufre à la mise en bouteille.
Simon et Sarah Giacometti, frère et sœur, sont à la tête du Domaine éponyme situé dans le petit village de Casta, à 15 min de Saint-Florent et de la Méditerranée, au Nord de la Corse. Leur père et leur grand-père décident de racheter ce Domaine en 1987, une vraie aventure familiale et atypique puisque l’un était potier et l’autre à la tête d’une entreprise de travaux publics… L’apprentissage...
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