Slovaquie
Aromatique sur la pêche, le zeste de citron, le fruit de la passion. Une bulle vive et fine, facile, désaltérante, beaucoup de fraîcheur et une jolie acidité. A boire frappé, après l'avoir laissé 24h au frigo à la verticale afin que les lies se déposent. Na Zdravie!
Complantation d'une quinzaine de cépages blancs, vieilles vignes de 50 ans conduites en bio et plantées à Levice sur un terroir avec forte présence d'onyx, notamment : Feteasca Alba, Feteasca Reagala, Egri Csillagok, Sauvignon, Pinot Blanc, Traminer, Muscat, Irsai Oliver... Vinification: il s'agit du vin blanc de 2020 en pressurage direct, élevé en cuves inox, auquel Viktor a ajouté le moût de 2021 afin de créer une seconde fermentation. Mis en bouteille deux semaines après la vendange 2021. Non dégorgé, non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Viktor Sipos a fait un joli tour de la planète avant de revenir d’installer en Slovaquie, son pays d’origine. Cet ingénieur spécialisé dans les centrales électriques, passé par Londres, le Vietnam et la Martinique, cherche une maison pour y faire vivre sa famille à Levice, au Sud-Ouest de la Slovaquie. C’est le hasard (le destin !) qui met sur sa route une petite bâtisse au milieu des vignes...
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