Belle découverte, le nez s’ouvre sur des notes de noisette fraîche, de fleurs blanches, de pêche de vigne. La bouche est parfaitement en harmonie avec le nez, ronde et puissante, équilibrée par sa bulle abondante et fine, et une finale longue et saline.
100% Gamay issu de vignes conduites en bio et plantées en bas de parcelle sur des sols un peu plus sableux. Vendanges manuelles et pressurage direct: il s'agit d'un blanc de noirs, pour une vinification en pétillant naturel, qui pour la petite anecdote avait été fini de mettre en bouteilles à 5h du matin ! 36 à 42 mois d'élevages en bouteilles sur lattes, puis dégorgement à la volée par Henri et son équipe en début d'année 2026. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés. Zéro dosage, c'est un pétillant brut nature.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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Sulfites raisonnés
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