France
Un jus pourvu d'une empreinte aromatique sauvage, équilibrée par beaucoup de fraîcheur. En bouche: tanins soyeux et homogènes, jolie longueur. Les vins vieillissent merveilleusement bien, deux mots: encavez, patientez!
Assemblage: vieilles vignes de 90 ans de Carignan, complantées avec environ 15% de Grenache, de Macabeu, de Grenache Blanc, de Mourvèdre, de cépages inconnus, etc... Les vignes sont plantées sur des sols de sables sur gneiss, et vendangées manuellement. Vinification: macération des grappes entières en foudres, légers foulages pour permettre l'infusion, très peu de pigeages, pressurage doux, trois ans d'élevage en futs de 500 litres. Non collé, ni filtré, sans soufre ajouté.
Cyril Fhal est i nstallé depuis 2002 à Latour-de-France, à 5 km de Calce ( Calce: Gauby , Matassa . ..), Cyril exploite seul 5 ha. Le jeune Parisien, diplôme viti-oeno en poche, était à la recherche de parcelles lorsqu'il est tombé sur ces vieilles vignes qui ont entre 50 et 100 ans, en coteaux, et que personne ne voulait exploiter car...
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Vin sans soufre
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Sulfites raisonnés
Vin sans soufre
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