Alsace
Un grand vin blanc sec et salin, au nez complexe sur le kumquat, la prune jaune, le thé blanc, la pierre à fusil... Bouche puissante, volume large, matière tapissante, une bouteille taillée pour de beaux accords gastronomiques.
Assemblage de Riesling, de Muscat, de Gewurztraminer, de Sylvaner et de Pinot Gris issu de vignes conduites en biodynamie, complantées directement à la parcelle, sur les terroirs austères de marnes calcaires du Grand Cru Schoenenbourg. Vendanges manuelles. Vinification naturelle: pressurage direct, entonnage donc fermentation et élevage en barriques anciennes pendant 14 mois, sur lies. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre lors du soutirage.
Jérôme François s'est installé à Ostheim en 2014. Le jeune charpentier n'a pas résisté à l'appel de la vigne et a créé son domaine en partant de quelques arpents du grand-père et de la grange du grand-oncle! Le garçon travaille ses vignes en biodynamie, pas de tracteur mais deux chevaux, Sirus et Fastoche, qui effectuent les labours. Un troupeau de moutons noirs d'Ouessant s'occupent de...
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