Très beau nez complexe sur les fruits rouges et noirs, le sous-bois, et une touche fumée. La bouche est structurée tout en conservant une belle fraîcheur, tanins souples. Accord parfait avec une viande rouge grillée et un risotto aux champignons.
100% Pinot Noir issu de vielles vignes plantées sur des parcelles acquises en 2019, et conduites en biodynamie depuis. Il s'agit du lieu-dit «VogelGarten» (le « jardin des oiseaux »), un terroir calcaire de mi-coteau exposé Sud, situé juste entre les Grands Crus Furstentum et Mambourg. Vendanges manuelles à maturité, rendements volontairement bas. Vinification: pour moitié égrappé, une semaine de macération pré-fermentaire à froid, puis deux semaines de macération. Pressurage, 18 mois d'élevage en barriques de 228 litres de plusieurs vins.
Catherine Faller est une grande dame des vins d’Alsace. A la tête du Domaine Weinbach , « ruisseau du vin », du nom du petit cours d’eau qui le traverse, Catherine ne cesse d’amener ses terroirs toujours plus haut. Fondé en 1612 par les Moines Capucins et vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acheté en 1898 par les frères Faller. En 1979 le décès de son...
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Vin bio ou biodynamique
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