Philippe Pacalet

Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Il est le neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, un apprentissage marqué au fer rouge, la sensibilité vers ce type de vin est donc dans les gênes familiaux... Puis Philippe se fait remarquer par Henry-Frédéric Roch qui lui confiera les vinifications du Prieuré-Roch de 1991 à 2001... Un parcours sans faute, vous l'aurez compris. En 2001, Philippe franchit le pas et s'installe à Beaune. Vite confronté à la valeur du foncier Bourguignon, il décide de prendre des parcelles en fermage dans le Chablisien, les Côtes de Beaune et de Nuits. Il exploite désormais 10 hectares pour une production annuelle d'environ 50000 bouteilles. Les vinifications se font par grappes entières, pas de soufre, élevage long, un travail d'orfèvrerie qui a pour but d'exprimer au mieux chaque climat et d'utiliser pour cela des méthodes artisanales. Même les mises en bouteilles se font manuellement!