Fabian Daviaux

Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en 2010 ! Il parcourt l’Afrique du Sud, la Napa Valley et la Nouvelle-Zélande, en affinant ses techniques de vinification. En 2019, il devient l’œnologue de la coopérative de son village d’enfance, en posant « quelques » conditions : produire des Champagnes bio et nature, en petites barriques ou cuves, sans soufre ajouté, tous millésimés. Des standards exigeants qu’il souhaite suivre par amour pour la dégustation des vins sans soufre. « Je veux faire du propre, sans déviance, des Champagnes de bar à vins, des vins de plaisir, faut se détendre, profiter de la vie et le Champagne ça y contribue ! » On signe !