Benoît Doussot, le vigneron à l’origine et à la tête de Champagne Clandestin, n’a pas un parcours classique dans la région, fait rare pour la Champagne car il ne vient pas… d’une famille de vignerons ! Bourguignon d’origine, Benoît suit très tôt sa passion et poursuit ses études au lycée viticole de Beaune. C’est d’abord chez Jean-Philippe Fichet à Meursault que le jeune homme fait ses armes, de 2012 à 2016. Il y apprend à faire du vin de manière ultra-précise et minutieuse. C’est à partir de 2016 qu’il embrasse entièrement la Champagne, puisqu’il va travailler jusqu’en 2020 aux côtés d’Hélène et Bertrand Gautherot chez Vouette & Sorbée. Il y approfondit grandement sa connaissance des sols de la région. En parallèle, il débute son projet Champagne Clandestin, "une maison du XXIème siècle, d'instinct bourguignon et de conviction champenoise". Il y redonne ses lettres de noblesse au négoce de qualité. Les raisins sont achetés uniquement à des viticulteurs bio, toujours situés en Côte des Bars. Des cuvées millésimées, monocépages, parfois parcellaires... Clandestin a tout d’un grand !
Sulfites raisonnés
Nez complexe et d'une grande pureté, sur des notes florales et de petits fruits rouges, trame iodée. Un Champagne vineux, avec beaucoup de profondeur et une belle opulence. Ouvrir 30 minutes avant dégustation.
Sulfites raisonnés
Un nez gourmand et puissant sur la noisette, la poire, le citron confit, la mirabelle, la brioche... Bouche nette, tranchante et vive, bulle fine, de fins amers en finale, pointe saline. Ouvrir 30 minutes avant dégustation.
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