Quelques mots de la brasserie Matsunotsukasa : « Un umami pur et naturel, parfaitement équilibré par une acidité légère et une finale courte, un kimoto junmai avec la douceur caractéristique de Matsunotsukasa. À déguster à différentes températures, du frais au chaud, pour explorer toute la richesse de ses saveurs. »
Le riz utilisé ici est poli à 65 %, ne laissant que le cœur du grain pour la fermentation, ce qui concentre les arômes tout en préservant pureté et élégance. Il provient directement de rizières paysannes et partenaires, en culture raisonnée ou biologique, situées à Ryuou, le village de la brasserie. La variété principale cultivée est le riz Yamada Nishiki, reconnu pour sa grande qualité dans les sakés.
L’eau utilisée pour le brassage de ce saké est puisée à 120 mètres de profondeur ; il s’agit de l’écoulement de la rivière Echigawa, qui prend sa source dans la chaîne de montagnes Suzuka.
Ce junmai sake est élaboré selon la méthode traditionnelle kimoto, c'est un véritable retour aux racines du barssage du saké. Dans ce processus ancestral, des fûts en bois sont remplis de riz cuit à la vapeur — à la fois naturel et inoculé avec le koji, un champignon filamenteux essentiel qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles. Le koji est un champignon aussi utilisé pour fermenter de nombreux aliments dans la cuisine traditionnelle japonaise, tels que le miso, le mirin et la sauce soja.
Les ouvriers de la brasserie pilent ensuite le riz et le mélangent à la main, selon une technique appelée yama oroshi, pour constituer le levain initial, ou moto. Ce mélange est laissé à l’air libre dans la brasserie, permettant aux levures présentes dans l’environnement de s’installer naturellement et de démarrer la fermentation. La technique du yama oroshi crée un environnement optimal pour le développement des levures, favorisant les souches les plus vigoureuses pour fermenter pleinement le saké, sans avoir besoin de supprimer d’autres micro-organismes.
Enfin, le riz sera fermenté pendant 18 à 32 jours, c'est là que prend forme le saké car le liquide commence à se séparer du riz. L'ensemble est ensuite pressé manuellement dans de très grands sacs en tissu. Le saké est filtré, puis élevé pendant deux ans environ, avant une mise en bouteilles en Février 2021 après un léger ajout d'eau afin d'obtenir ce degré alcoolique de 15%.
Les sakés de Matsunotsukasa vendus sur le site de Cave Pur Jus sont importés en France par la SARL Le Clos du Tue-Bœuf.
Merci de vous enregistrer dans un premier temps
Sign inNous utilisons des cookies dans le but d'analyser le trafic de notre site web et d'améliorer votre expérience utilisateur.
En cliquant sur “Accepter“, vous consentez à l’utilisation de cookies sur notre site à des fins de mesure d'audience, de fonctionnalités liées aux réseaux sociaux et d'optimisation des contenus publicitaires.
Français
English
