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Sauce Soja Oraio - Domaine La Falize
Peter Colemont
Une sauce soja unique, comme on n’en a probablement jamais goûté, puissante, onctueuse et soyeuse, à l’aromatique concentrée. Un pur délice à s’offrir et à offrir !
- Format
- 250 ml
- Mis en bouteille par
- La Falize SA
Un projet né à La Falize, haut lieu de fermentation, avec une envie simple : créer un produit à qui serait « entre le vin et le maraîchage ». Les premiers essais démarrent en 2021, en cuisine, avec de tout petits lots, avant de passer à plus grande échelle pour affiner les équilibres. Le soja est d'abord cuit en marmite, puis mélangé à du blé torréfié : l'ensemble est inoculé au koji. Après trois jours de fermentation en barrique, on ajoute une saumure au sel de Guérande et à l'eau du puits de La Falize. Commence alors la deuxième fermentation en barriques (ex-barriques des brasseries Cantillon et 3 Fonteinen) qui durera deux ans, avec un « bâtonnage » régulier de la barrique. La pâte obtenue est ensuite pressée dans un petit pressoir à étages, à travers des étamines, avant la mise en bouteilles au Domaine La Falize.
Cette sauce soja originale provient de la barrique n°54 — alors qu'il s'agit pourtant des toutes premières bouteilles produites. De quoi mesurer l'exigence de l'équipe de La Falize sur chacun de ses batchs.
La Falize 1, 5080 Rhisnes, Belgique
Ingrédients et informations nutritionnelles : --- Eau, soja, froment, sel, koji. Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 55 kcal (225 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 4.5 g dont sucres : 0,5 g Protéines : 9 g Sel : 10 g.