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Sauce Soja Oraio Sweet & Spicy - Domaine La Falize
Peter Colemont
Une sauce soja unique, comme on n’en a probablement jamais goûté, puissante, onctueuse et soyeuse, à l’aromatique concentrée, réhaussée par un petit kick de fraicheur grâce aux subtiles notes pimentées. Un pur délice à s’offrir et à offrir !
- Format
- 250 ml
- Mis en bouteille par
- La Falize SA
Un projet né à La Falize, haut lieu de fermentation, avec une envie simple : créer un produit à qui serait « entre le vin et le maraîchage ». Les premiers essais démarrent en 2021, en cuisine, avec de tout petits lots, avant de passer à plus grande échelle pour affiner les équilibres. Le soja est d'abord cuit en marmite, puis mélangé à du blé torréfié : l'ensemble est inoculé au koji. Après trois jours de fermentation en barrique, on ajoute une saumure au sel de Guérande et à l'eau du puits de La Falize. Commence alors la deuxième fermentation en barriques (ex-barriques des brasseries Cantillon et 3 Fonteinen) qui durera deux ans, avec un « bâtonnage » régulier de la barrique. La pâte obtenue est ensuite pressée dans un petit pressoir à étages, à travers des étamines.
Pour cette version « Sweet & Spicy », la sauce est à nouveau passée en barriques, afin d’y être infusée par les piments (cultivés localement sur le Domaine de la Falize) et le sucre de canne, avant la mise en bouteilles au Domaine.
Cette sauce provient de la barrique n°3 : ce sont donc littéralement les toutes premières bouteilles de la recette. Une production ultra-confidentielle, avec un nombre très limité de bouteilles.
La Falize 1, 5080 Rhisnes, Belgique
Ingrédients et informations nutritionnelles : --- Eau, soja, froment, sel, sucre, piments, koji. Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 161 kcal (675 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 34 g dont sucres : 28 g Protéines : 4.5 g Sel : 6.5 g.