Sud Ouest
Une bouteille rare, coup de cœur lors de la dégustation, nez puissant et complexe sur des notes de fleurs, de fruits blancs, d'épices. Bouche élancée et longue, finale sur des notes très discrètes de noix et de curry.
Assemblage de plusieurs cépages blancs complantés sur une parcelle de 0.8 hectare: Noual, Sauvignon, Chenin, Sylvaner... Vignes de 23 ans conduites en bio, sur des sols argilo-calcaires, en haut de coteau, versant Sud. Vendanges manuelles, pressurage direct ou courte macération de trois jours, en pressoir pneumatique sur 2021, avec des pressurages longs de 8 heures. Fermentations dans un vieux foudre alsacien et en fûts, formation d'un léger voile lors de la seconde année. Mis en bouteille sans collage ni filtration, micro-dose de soufre (1 gr/hl).
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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