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Maya Sallée et Nicolas Fernandez

Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton-Rotschild, Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby! Un parcours éclectique qui amène Maya et Nicolas à se poser la question de manière de plus en plus insistante de la création de leur propre domaine. Leurs recherches se concentrent sur le Sud-Ouest et, en 2015, leur rencontre avec Fabien Jouves sera déterminante. Ils acquièrent la conviction, après avoir goûté les vins de Fabien, que le terroir de Causse, et en particulier celui de Trespoux-Rassiels, est propice à une définition parcellaire. Le défi est lancé! Le premier millésime de La Calmette, en 2016, est réussi! Dès le millésime suivant, ils cultivent et vinifient 7 hectares en bio et biodynamie. Des cuvées déjà saluées par la critique.

Maya Sallée et Nicolas Fernandez
VOUS AIMEREZ SÛREMENT
Sulfites raisonnés
Domaine La Calmette
23,90 €

Quelques mots de Maya et Nicolas: "un vin cristallin, élancé et complexe. Arômes de fruits noirs complétés par une patine oxydative due à l’élevage prolongé. Peu de boisé mais de belles notes de sauce soja, de bouillon, d’épices. Bouche toute en délicatesse et en longueur." On en est fans!

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Sulfites raisonnés
Domaine La Calmette
23,90 €

Un grand vin de gastronomie hautement concentré sur des notes de myrtille, de mûre, de figue, enrichi d'une patine de cèdre, de sève, d'épices. Bouche gourmande, matière riche, une acidité vive et minérale qui promet un très beau vieillissement. Carafage chaudement recommandé.

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