Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton-Rotschild, Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby! Un parcours éclectique qui amène Maya et Nicolas à se poser la question de manière de plus en plus insistante de la création de leur propre domaine. Leurs recherches se concentrent sur le Sud-Ouest et, en 2015, leur rencontre avec Fabien Jouves sera déterminante. Ils acquièrent la conviction, après avoir goûté les vins de Fabien, que le terroir de Causse, et en particulier celui de Trespoux-Rassiels, est propice à une définition parcellaire. Le défi est lancé! Le premier millésime de La Calmette, en 2016, est réussi! Dès le millésime suivant, ils cultivent et vinifient 7 hectares en bio et biodynamie. Des cuvées largement saluées par la critique.
Sulfites raisonnés
Nez complexe porté par des notes de petits fruits noirs, de mûre confiturée, de pivoine, de réglisse... Bouche soyeuse et dense, belle matière, maturité aboutie et tanins fondus. Carafage intéressant, une quille taillée pour la table.
Sulfites raisonnés
Nez porté par les baies noires, les fleurs de sureau, orange sanguine, touches de poivre blanc... Bouche: vin plein, tanins bien construits, matière sérieuse et voluptueuse, beaucoup de structure et belle fraîcheur, finale longue. Une quille qui appelle la table!
Sulfites raisonnés
Un grand vin de gastronomie hautement concentré sur des notes de myrtille, de mûre, de figue, enrichi d'une patine de cèdre, de sève, d'épices. Bouche gourmande, matière riche, une acidité vive et minérale qui promet un très beau vieillissement. Carafage chaudement recommandé.
Sulfites raisonnés
Vin délicat, élégant et pourtant concentré. La trame est bâtie sur la fraîcheur, mais l'assemblage des deux cépages et la maturité aboutie amènent de la chair, de la richesse et un toucher de bouche soyeux et dense.
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